Entre 1º de outubro e 19 de março do ano-safra 2010/2011, a produção de açúcar no México totalizou 3,64 milhões de toneladas. O ciclo do produto começou em outubro e vai até setembro. Em 2011/2012 até 19 de março, a taxa produzida por tonelada de cana alcançou 10,7%, ante 11,6% no mesmo período do ano anterior, devido ao clima atipicamente seco nas regiões produtoras do México.
O açúcar foi obtido a partir de 29,76 milhões de toneladas de cana, uma queda de 6% sobre o volume do mesmo período do ano anterior. A área cultivada diminuiu 1%, para 435,906 mil hectares.
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Um total de 53 usinas estava operando no período, o mesmo número da safra anterior. O volume de açúcar cristal totalizou 2,07 milhões de toneladas e o de açúcar refinado, 928,659 mil toneladas.
