O amendoim, ingrediente básico de vários itens das festas juninas, consumido torrado ou em doces como o pé-de-moleque, pode esconder uma substância tóxica conhecida como aflatoxina. Ela pode aparecer quando o produto, depois de colhido, não é muito bem seco e escolhido, ou é armazenado em lugar úmido. Para maior segurança, o ministério recomenda que se compre o amendoim empacotado, com informações sobre a classificação obrigatória (subgrupo, classe e tipo) no rótulo e o nome e endereço do empacotador, responsável pelo produto.
As mesmas dicas valem para o milho pipoca, a canjica e o arroz. O milho, o arroz e o amendoim do Tipo 1, por exemplo, são produtos com menos defeitos e melhor apresentação.
Os churrasquinhos de carne bovina, suína e de frango também marcam presença nos festejos de São João. Muitos estabelecimentos já vendem, inclusive, os espetinhos prontos. No entanto, o cuidado deve ser o mesmo com as peças maiores. O produto precisa apresentar o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), do Mapa ou da inspeção estadual ou municipal.
O Ministério da Agricultura lembra ainda que as carnes com inspeção municipal só podem ser comercializadas no município em que foram registradas; os de inspeção estadual, na unidade da federação correspondente e os com SIF podem ser vendidas em todo o país. A data de validade e a forma de conservação são muito importantes. Se a carne for resfriada, precisa estar entre 0ºC e 7ºC. Em sua forma congelada, a temperatura mínima tem de ser de -12ºC. Caso o consumidor tenha dúvida sobre a procedência, tem o direito de questionar sobre a origem da inspeção do produto.
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Leite: o acompanhante
Item obrigatório no preparo da canjica e do arroz-doce, as regras da inspeção e o prazo de vencimento não deixam de valer para o leite. O aspecto da embalagem é fundamental. No leite longa vida, o produto deve estar em temperatura ambiente e a caixa não pode estar estufada ou amassada. Já o leite pasteurizado precisa ser refrigerado, numa temperatura máxima de 10ºC.
De olho na bebida
Nas noites frias de junho, o quentão é a bebida mais pedida. Feita com canela, cravo e gengibre, leva vinho ou cachaça na receita, dependendo da região do país. Também neste caso, as bebidas usadas como matéria-prima devem apresentar, em suas embalagens, o registro no Ministério da Agricultura, identificado pela sigla do estado seguida de 11 números. Além disso, os dados do fabricante são obrigatórios no rótulo.
