A fase de granação do café – estágio de formação do grão – dura, normalmente, de janeiro a março. Nessa época, o ideal são períodos intercalados de chuva e sol, que resultam em grãos de boa qualidade em tipo e bebida. A chuva é necessária para enchimento dos grãos e um estresse hídrico nesta fase poderia levar a frutos mal granados que ocasionam os defeitos preto, verde e ardido, além de causar chochamento dos grãos.
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Períodos prolongados de sol, por sua vez, também podem prejudicar o desenvolvimento do fruto. Assim, até o final do período de maturação dos grãos, as chuvas são bem-vindas.
