Os interessados em submeter cafés à avaliação deverão entregar a partir de 6 de setembro, nas unidades da Emater-MG, suas amostras exclusivamente de café arábica, produzido no ano safra de 2012. As etapas de classificação e degustação serão de 10 de setembro a 11 de novembro. O encerramento, com o anúncio dos vencedores, ocorrerá na última quinzena de novembro. Os cafés com as melhores classificações serão leiloados depois da solenidade de encerramento. No ano passado, o lance mais alto obtido no leilão foi de R$ 5 mil a saca de 60 quilos.
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Na edição de 2011, foram apresentadas 1.637 amostras, das quais 106 foram classificadas para o final da competição (48 amostras na categoria natural e 58 na categoria descascado). O café de categoria natural da propriedade de Antônio Melo Canato (Carmo de Minas) ficou classificado em primeiro lugar no grupo do sul de Minas e foi considerado também o melhor do Estado.
