Com boa parte das safras de cana e beterraba já colhidas nas principais áreas produtoras, a expectativa da FAO é de um aumento de 4,6% na produção de açúcar ante 2010/2011. A expansão na área plantada, em resposta aos retornos relativamente altos, contribuiu para isso. Segundo a organização, a produção mundial em 2011/2012 deve ser suficiente para atender ao consumo global, com um excedente de 6,5 milhões de toneladas – número que pode ser alterado no decorrer da temporada por causa das incertezas climáticas.
A FAO afirmou ainda que a recente redução dos preços do açúcar reflete as melhores perspectivas da oferta global para a nova temporada, além dos riscos associados às perspectivas menos favoráveis para a demanda, redução dos preços da energia elétrica desde abril e da valorização do dólar em relação às moedas dos principais países exportadores.