Podem participar do pregão as cooperativas, empresas comerciais e indústrias que se comprometam a vender o produto fora das regiões Sul, Nordeste e Sudeste. Os lances, por corretores autorizados, serão por meio de bolsa de mercadorias.
O arrematante se compromete a adquirir o produto pelo preço mínimo, conforme indicado pelo governo federal, diretamente do produtor rural ou de sua cooperativa e promover o escoamento para uma região de consumo previamente estabelecida.