Esse instrumento garante o preço e sinaliza a tendência do mercado para os produtores. Por meio do contrato de opção, o governo indica uma expectativa de preços, com o objetivo de estabilizar a renda do produtor e os preços ao consumidor.
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Do início de 2009 até hoje, o governo atuou com esse mecanismo em 4,4 mil toneladas de produtos agrícolas, com um desembolso de R$ 1,53 bilhão, sendo 1,1 tonelada em leilões de opção de trigo, correspondendo a R$ 590 milhões, e 3,3 milhões de toneladas de milho, com gasto de R$ 940 milhões.
