Conforme as Portarias de 112 a 124 do Ministério da Agricultura, os elementos climáticos que mais influenciam a produção de arroz são temperatura, quantidade de chuva e radiação solar. Em geral, a cultura exige temperaturas relativamente elevadas da germinação a maturação. A planta é muito sensível a déficits hídricos, especialmente, na fase de florescimento dos grãos.
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Para o plantio do arroz de sequeiro (sem irrigação) as normas envolvem Paraná, Acre, Rondônia, Distrito Federal, Espírito Santo, Goiás, Minas Gerais, Maranhão, Mato Grosso, Tocantins e São Paulo. Os critérios para o grão irrigado incluem Santa Catarina e São Paulo.
