Receita: sopa de cebola da CEAGESP

Uma mistura de diversão e gastronomia. Os jovens da década de 70 e 80, durante as madrugadas de inverno, costumavam saborear a famosa sopa de cebola na Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP). Há muito tempo, o prato não é mais servido no local, mas até o fim de agosto, os paulistanos vão poder matar a saudade da sopa nas noites frias da capital paulista. Para quem não pode ir lá, o Canal Rural preparou uma surpresa: chef Ivair Feliz ensina a receita da famosa sopa de c

por Redação Canal Rural

12/08/2009 14:47

Ingredientes:
100g manteiga ou margarina
2 dentes de alho
1 kg de cebola
5 litros de água
500g de músculo ou carne magra
250g de farinha de trigo
1 unidade de pão francês
150 g de queijo parmesão ralado
1 folha de louro sal e pimenta do reino a gosto
200g de cenoura
1 galho de salsão
1 alho poró

Modo de preparo:
Numa panela com capacidade para seis litros, refogue o alho, a cebola, a cenoura, o alho poró, o músculo ou a carne magra com a folha de louro, sal e a pimenta do reino. Coloque a água e cozinhe no fogo baixo por 10 horas ou na panela de pressão por uma hora. Em outra panela, adicione a manteiga, a farinha de trigo e a cebola cortada em tiras bem finas, à moda juliene, e mexa até que fique bem misturado. Adicione ao caldo coado e refogue por 20 minutos. Depois de refogado, coloque a mistura em uma sopeira, corte uma fatia grossa do pão francês e mergulhe na sopa adicione o queijo parmesão ralado. Leve a sopeira ao forno entre 180º e 200º por 10 minutos para gratinar.

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