Os candidatos deverão possuir, no mínimo, o ensino fundamental e experiência comprovada na área de laticínios. As aulas começarão no dia 7 de maio e terminarão em dezembro de 2011, e serão ministradas por professores do curso de Engenharia de Alimentos e também por convidados de outros cursos e instituições.
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No programa, os queijos convencionais, processados, de massa dura e semidura, de massa mole, azuis, análise sensorial, defeitos, legislação, embalagens e logística de distribuição, entre outros temas.
