Ivan Wedekin explica que a produção de hortifrutigranjeiros deve ser sustentável e rentável. A produtividade oscila muito ao longo do ano, já que entre as atividades agropecuárias é a mais influenciada pelo clima. A produção em ambiente controlável (estufas ou equivalente) garante mais estabilidade, porque não sofre quebra de safra significativa. Permite ainda o controle da qualidade e, muito importante, um planejamento mais adequado da comercialização. Qualidade, estabilidade da produção e ações de comercialização são variáveis importantes porque o mercado de HFs é volátil e a demanda pelos produtos oscila muito em função do preço.
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