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Durante as aulas, Bolinha tira dúvidas em relação aos cortes de carne e responde outras curiosidades do público. Após o manejo, a carne é servida aos visitantes.
– Eu ensino como desossar. Vou fazendo os cortes e o pessoal vai perguntando. Mostramos aves, ovinos, bovinos e suínos. Eu trago carnes diferentes, e o pessoal quer saber onde comprar e como fazer. Perguntam muito sobre a cor da carne – disse.
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Bolinha revelou que acredita que o conhecimento do público em geral sobre carnes tem crescido, grande parte por conta da feira, e alguns preconceitos estão acabando.
– No caso dos ovinos, o pessoal tem muito preconceito com relação a parte sanitária. Eles vêm aqui e acabam sabendo que não é bem assim – disse.
No dia-a-dia, Marcelo Coinceção costuma ministrar um curso de manipulação e cortes de carne. No curso, ensina a rotina de um açougueiro, higiene em estabelecimentos comerciais, como organizar um açougue, os cortes, gerenciamento de câmera, e como tornar o negócio lucrativo.
