Os bovinos wagyu foram introduzidos no Japão através da península coreana, por volta do século 2. A raça foi desenvolvida com o objetivo de fornecer tração a produtores dedicados ao cultivo de arroz.
O rebanho ficou fechado em território japonês por mais de 200 anos, através do mandato de um “shogun” (chefe militar proprietário de terras), que durou de 1653 a 1854. Anos depois, o governo estimulou a importação de raças europeias para cruzar com o gado japonês.
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O wagyu é conhecido por apresentar carne com elevado grau de marmoreio (gordura entremeada nas fibras) e maciez inigualável. Essa carne, considerada a mais nobre entre as dos bovinos, também é chamada de “kobe beef”, em referência à cidade de Kobe, onde a raça teria se formado.
Em relação a outras raças de origem asiática e europeia, os bovinos waguy possuem melhor conversão alimentar e maior capacidade de depositar gordura entre as fibras musculares com rapidez.
