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O Brasil é o quarto maior produtor e exportador de carne suína do mundo. Das três milhões de toneladas produzidas em 2012, 25% foram vendidas para países da União Européia (EU), Estados Unidos e recentemente para o Japão. O setor, que conta com mais de 40 mil criadores e emprega cerca de um milhão de pessoas, vive um momento de crise. Em setembro, o volume exportado e a receita caíram 23,9% e 21,56% se comparados ao mesmo período do ano passado. Porém, o preço do produto subiu e varia de R$ 3,30 a R$ 6,40 o quilo, dependendo do Estado.
– O nosso grande desafio é repor as perdas do ano passado, manter esse trabalho que esta sendo feito ao longo dos anos no mercado interno, fortalece isso e sempre trabalhando nas granjas e produções – diz o presidente Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS), Marcelo Lopes.
A variedade de produtos disponível no mercado é grande, mas o consumo anual no Brasil, que hoje é de 15 quilos por pessoa, ainda esta bem abaixo da media mundial, 60 quilos. A nutricionista Thaliane Dias, explica que mitos, como o alto teor de gordura e a transmissão de doenças, ainda fazem com que uma parcela da população se mantenha resistente ao alimento.
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– A carne suína produzida aqui no Brasil é uma carne com baixíssimo teor de colesterol e com baixíssimos teores de gordura. A Sociedade Americana do Coração tem como limite de teor 200mg pra consumo diário. Um bife de 100g de bisteca teria mais ou menos 70mg. Daria pra incluir 2, 3 porções para pacientes com colesterol alto, sem problema – destaca ela.
Para tentar incentivar o consumo do produto, a ABCS do Distrito Federal realiza anualmente o Festival Sabor Suíno. Durante todo o mês de outubro, 45 restaurantes brasilienses criam pratos requintados feitos com carne suína.
– Nós copiamos os cortes bovinos. Trouxemos para que eles pudessem ver e lançamos o desafio: nós entregamos os cortes e vocês criam os pratos – diz Lopes.
A receita criada pelo chef de cozinha, Valdemir Barbosa dos Santos, é a bisteca a parmegiana. A bisteca suína recebe molho e queijo, e é acompanhada por arroz e batatas fritas.
– Carne de qualidade, especial, essa bisteca não é qualquer bisteca que você compra no mercado não – salienta Santos.
