Em 2016, os estabelecimentos de laticínios captaram 23,17 bilhões de litros de leite, queda de 3,7% em relação ao ano anterior. Foram menos 893,23 milhões de litros de leite adquiridos no período, na comparação com 2015. Foi a segunda queda anual e consecutiva da série histórica anual do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).
Houve reduções em 17 das 26 Unidades da Federação participantes da Pesquisa. As quedas mais intensas foram em Minas Gerais (-335,94 milhões de litros), Rio Grande do Sul (-238,7 milhões de litros), Goiás (-136,12 milhões de litros) e Paraná (-94,23 milhões de litros).
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Os aumentos mais expressivos ocorreram em Santa Catarina (+89,77 milhões de litros), Rio de Janeiro (+18,7 milhões de litros), Pará (+15,95 milhões de litros) e Tocantins (+15,6 milhões de litros). Minas Gerais manteve ampla liderança do ranking, com 26,4% de participação nacional, seguido por Rio Grande do Sul (14,0%) e Paraná (11,8%).
No quarto trimestre de 2016, a aquisição de leite cru foi de 6,24 bilhões de litros, alta de 6,7% em relação ao trimestre imediatamente anterior e queda de 0,8% em relação ao quarto trimestre de 2015
