Segundo Rubio, a preocupação com o rendimento da carcaça é demasiada e ela nada mais é que o peso do animal dividido pelo peso da carcaça.
– O boi é dividido em três partes: carcaça, componentes que não integram a carcaça – couro, cabeça, vísceras, sangue – e todo conteúdo do trato gastrointestinal.
As variações de idade, sexo e alimentação, por exemplo, podem alterar o rendimento da carcaça. No Brasil, essa variação vai de 50% a 60%, de uma região e fazenda para outra, explica Rubio.
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– Mais importante que rendimento de carcaça é o produtor ter exata consciência de quantos quilos de carcaça real ele está produzindo, que é isso que paga a conta.
O zootecnista orienta que o que interessa para todos é a qualidade de carne.
