O processamento mínimo consiste em submeter hortaliças e frutos a uma ou mais alterações físicas, como lavagem, descascamento, fatiamento e corte, e em alguns casos a tratamentos químicos, tornando-os prontos para o consumo ou preparo. Claro, mantendo o máximo de suas características nutritivas e sensoriais, como o frescor, aroma, cor e sabor.
No Brasil, as pesquisas com processamento mínimo foram iniciadas na década de 1990. Um caso de sucesso na área é o da Embrapa Agroindústria de Alimentos com uma empresa situada na região serrana do Rio de Janeiro que adotou inicialmente o processo, tornando-se a primeira certificada no país.
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Essa experiência mostra os resultados obtidos através da técnica, que proporcionaram ganhos de qualidade, produtividade e rentabilidade. Além da contribuição para o meio ambiente e avanços em termos de inovação tecnológica. Você pode assistir ao vivo pelo Canal Rural, ou pelo site, a partir das 9h.
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