Para acompanhar a produção do queijo colonial, a equipe do Canal Rural foi à Vacaria (RS). Já para conhecer a receita do tradicional queijo serrano, a equipe foi até São José dos Ausentes (RS), uma das cidades mais frias do inverno gaúcho.
A reportagem mostra que o preparo do queijo serrano é totalmente diferente do colonial. Não só pela forma artesanal do preparo. O corte do colonial é lento e o do serrano, rápido. A massa é sovada e rende menos. Isso dá a diferença no sabor e no aroma. Produzir queijo artesanal é uma verdadeira arte. No entanto, para obter reconhecimento e poder comercializar o produto de forma legal, é preciso trocar boa parte do que é rústico pelo moderno. E investir em tecnologias.
Assista na íntegra a reportagem especial:
