Chocolate é uma especiaria que deve ser degustada com apreço e sensibilidade, assim como vinho, chás, ou cervejas artesanais, por exemplo. Cada fruto, cada amêndoa são únicos e entregam um chocolate próprio. Por isso, um produto de mesmo percentual de cacau é diferente de marca para marca.
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Cada chocolatier tem a sua fórmula, que leva quantidades de liquor (líquido do cacau, puro e ácido na sua forma natural), de manteiga, de açúcar e de água diferentes. Além de toques de outros alimentos: pimenta, gengibre, cupuaçu, café, amendoim.
